おはようございます。
シェフは仕事が速い。
料理をしているときは考えていないようだ。
考えていない、感じながら料理しているのである。

ベトナムと言えばバイク！
バイクのレッツカー移動中！

おはようございます。
海老のゆで方も天才だ。
灰色の暗い色が、真っ赤な模様に変わる。
ある温度の、あるタイミングに！
その瞬間に氷で締める、その食感はぷりぷりに。
何度教わってもできないのである。

やっぱりサイゴンが好き！

おはようございます。
シェフは日々成長しています。
常に、お料理のことを考えています。
毎日、新しい気づきがありそれを実践します。
体験に落とし、トライ＆エラーを繰り返しています。
そして納得できた時のみメニューに並びます。
当たり前ですが、エラーの確率は僕たち凡人より低いです。

ベトナムの人は鍋が好き。
人が集まると鍋を食べる。
忘年会、結婚式、壮行会なんでも鍋！

おはようございます。
桜の生春巻きはもちもちで美味しい！
とお客様にご意見を頂き、喜ばれています。
確かに、他で売られているものやベトナムで食べるよりはるかにおいしいです。
厳選されたライスペーパーをぬるま湯で濡らし、最大3枚までをあるリズムで巻きます。
誰もまねできない感覚です。
だって、夏と冬でタイミングが違うんだもの！

乾季です。いい天気です。
今日もサイゴン！

おはようございます。
バインセオ（ベトナム風お好み焼き）編
流石天才おいしい味はすぐに作れました。
シェフは焼き方に納得できずにいました。
遂に見つけた最適のフライパン、完璧、おいしく納得。
その鉄板に出会うまでフライパンを5回買い替え、6か月が経っていました。

サイゴンの日本人街の路地の中
ベトナム語で路地を「HEM」と言う。